为提升餐厅整体服务水平，确保顾客获得专业、高效、愉悦的用餐体验，现制定本《餐厅服务员技术服务考核表》。本考核表聚焦于服务过程中的技术性、规范性与专业性，旨在通过量化评估，促进服务员技能的精进与标准化执行。

一、 餐前准备与基础服务（30分）

1. 仪容仪表（5分）： 着装整洁规范，工牌佩戴端正；发型、妆容得体，个人卫生良好；精神饱满，姿态端正。
2. 区域整理（5分）： 负责区域桌椅、餐具摆放整齐划一，符合标准；台布平整无污渍，餐用具清洁光亮、无破损；备餐台物品归类有序，补充及时。
3. 知识掌握（10分）： 熟悉当日菜单（包括菜品构成、主要食材、口味特点、烹饪方法）；清晰掌握酒水单内容及特点；了解常客喜好及特殊需求（过敏信息等）。
4. 迎宾与引领（10分）： 主动、热情、微笑迎客，问候语规范；根据顾客人数、需求及预订情况，快速、准确引领至合适座位；协助客人就座，递送菜单及时。

二、 点餐与席间服务技术（40分）

1. 点餐服务（15分）：

• 推荐与介绍（5分）： 能根据客人需求（口味、人数、预算等）主动、专业地进行菜品推荐与搭配建议，介绍生动、准确。

• 下单操作（5分）： 点单记录清晰、完整、无错漏（包括特殊要求如忌口、口味调整等）；熟练使用点餐系统，下单迅速准确。

• 酒水服务（5分）： 掌握基本酒水知识，能根据菜品进行推荐；红酒/白酒展示、开启、斟倒动作规范、专业。

1. 上菜服务（15分）：

• 上菜时机（5分）： 掌握上菜节奏，冷热菜、汤品、主食顺序合理，间隔时间恰当，不催客也不让客人久等。

• 上菜规范（10分）： 报菜名清晰准确（介绍主料、特色）；手势规范，不越过客人头顶或手臂；定位准确，搭配的调料、餐具同步跟上；及时清理空盘，保持台面整洁。

1. 席间服务（10分）：

• 巡台与观察（5分）： 主动巡台，及时添加酒水、更换骨碟、烟灰缸（如适用），留意顾客需求信号（如眼神、手势）。

• 问题处理（5分）： 对菜品酒水的简单咨询能专业解答；遇顾客对菜品有异议时，能礼貌倾听、及时安抚并按规定流程迅速反馈、处理。

三、 收银与送客服务（20分）

1. 结账服务（10分）： 账单准备及时、准确无误；熟练操作收银系统，支持多种支付方式；递送账单姿势规范，保护顾客隐私；找零、发票处理迅速准确。
2. 送客与收尾（10分）： 主动协助顾客离座，提醒携带随身物品；送至门口并诚挚道别致谢；迅速、安静、有序地完成本区域翻台整理工作，恢复餐前标准。

四、 团队协作与安全卫生（10分）

1. 团队配合（5分）： 能与传菜员、吧台、厨房等其他岗位有效沟通，协同工作；忙时能主动补位，互助协作。
2. 安全与卫生（5分）： 严格遵守食品安全及操作规范；服务过程中注意人身与物品安全（如稳妥端托）；时刻保持个人、器具及环境卫生。

考核说明：
1. 本考核可采用现场观察、模拟情景、知识问答、顾客反馈等多种形式结合进行。
2. 每项细则可设置优、良、中、差等级并对应具体分值，由考核人员客观评分。
3. 考核结果可作为服务员绩效评定、星级晋升、技能培训的重要依据。
4. 定期考核与日常督导相结合，旨在持续提升餐厅整体技术服务水准。